Vestuario paéz
Mujer
Blusa bordada, anaco negro con rayas azules y rojas en el ruedo, chal negro, sombrero de iraca, cuetanderas. Las mujeres andan descalzas.
Hombre
Ruana o capisayo, cuetandera, pantaloncillo de lienzo, sombrero de iraca.
Vestuario guambiano
Mujer
Anaco, sombrero de paño de ala corta, collares blancos, reboso azul en lanilla ecuatoriana, anaco en lana de oveja negra, botas y medias en colores vistosos. Para ocasiones especiales, se usa anaco blanco y reboso rojo, yoyo o pandereta.
Hombre
Pantaloncillo en lienzo a media pierna, anaco en lanilla azul ecuatoriana, ruana de lana de oveja, sombrero de paño de ala corta. Para ocasiones especiales se utiliza la ruana blanca y yoyo o pandereta.
Vestuario zonas frías
Mujer
Faldas en paño o telas gruesas de colores oscuros; entre más frío, más oscuros; blusas de manga larga y cuello alto, ruanas de lana de oveja o chales tejido negros. En algunas partes utilizan sandalias de caucho o descalzas. Sombrero negro.
Hombre
Pantalón de tela, ruana de lana de oveja en colores oscuros, sombrero negro, descalzos.
Vestuario de las zonas templadas
Mujer
Vestidos en colores claros, floriados, en telas ligeras, sandalias o descalzas. Las mujeres de edad usan faldones y blusas escotadas de manga corta.
Hombre
Pantalones en colores claros, a media pierna, sin camisa o camisa de telas ligeras de colores claros. Sombrero de alón.
recetas del cauca
sopa de maíz
SOPA D EMAIZ
Ingredientes
6 mazorcas de maíz
½ litro de leche
Media cebolla
Medio pimiento verde
Dos zanahorias
Sal y pimienta
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados pequeños. Desgranamos el maíz, podemos ayudarnos con un cuchillo bien afilado. En una olla grande echamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el maíz. Movemos al fuego durante 10 minutos.
Salamos. Añadimos el caldo de pollo y la leche y dejamos cocinar hasta que hierva. Cuando el maíz Perejil
Lo añadimos en un recipiente para batir. Trituramos bien. Con la ayuda de un colador filtramos esté tierno el resultado para evitar encontrarnos trozos de la piel del maíz.
Para terminar, cuando la sirvamos podemos presentarla con un poquito de perejil y pimienta molida. Si la queremos un poco más cremosa -tipo puré- podemos añadirle una patata o dos.
SANCOCHO DE GALLINA
Ingredientes
1 gallina despresada
1 unidad de cebolla cabezona rallada
1 taza de tomates maduros picados
3 cucharadas de margarina
1 cucharada de pasta de ajo
10 tazas de agua
3 mazorcas partidas en trozos
2 plátanos hartones verdes partidos en trozos
2 plátanos hartones pintones partidos en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
cilantro común picado taza
6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades
Preparación del Sancocho de Gallina.
Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.
En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.
Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).
Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.
SOPA DE CARANTANTA
El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.Ingredientes
15 Tazas de caldo
1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
2 Cucharadas de cilantro, picado fino
4 Hojas de cilantro cimarrón
Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón. Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.
EMPANADAS DE PIPIAN
Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color
Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados
